キャバ・マル日記。

自分用覚え書き？
沢山仕込みすぎて訳が分からなくなったので
今年の仕込みをページにまとめました。

７月１４日現在
塩らっきょう、らっきょうの味噌漬け、
梅干しは未完成です。

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【 らっきょう＠甘酢 】
・下漬け( ５月２４日 )
・本漬け( ５月２６日 )
・甘味追加( ６月２１日 )
・甘味追加( ６月３０日 )
・冷蔵庫へ移動( ７月５日、１９日 )

※ 追加内容は５月３０日に追記。


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【 塩らっきょう 】
・漬け込み( ６月２３日 )
・漬け液２( ７月５日 )
・漬け直し( ７月１９日 )

※ 漬け直しの内容は７月５日 に追記。


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【 らっきょう＠味噌漬け 】
・漬け込み( ６月２６日 )
・本みりん＆純米黒酢追加( ７月４日 )
・ハチミツ追加( ７月１２日 )

※ 追加内容は７月４日に追記。


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【 梅味噌 】
・仕込み＠実験１( ６月１４日 )
・仕込み＠実験２( ６月１６日 )
・途中経過( ６月２１日 )
・６月２３日 実験１、２共に冷蔵庫に移動。

７月５日ほぼ完成。
実験１、２の感想は６月２１日に追記。


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【 梅シロップ 】
・仕込み( ６月１６日 )
・途中経過( ６月２１日 )
・試飲＆米酢追加( ６月２８日 )
・破棄( ７月３日 )

※ ６月２１日に感想を追記。


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【 カリカリ梅＠その１ 】
・仕込み( ６月１６日 )
・ダシ投入( ６月２１日 )
・６月２３日 卵の殻( パック )を取る。
・揉みシソ＆砂糖追加( ６月２８日 )
・甘味等追加( ７月５日 )
・完成( ７月１２日 )

※ 追加内容は６月２８日に追記、
感想は７月１２日に記載。


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【 カリカリ梅＠実験 】
・仕込み( ６月２１日 )
・揉みシソ＆砂糖、甘酢追加( ６月２８日 )
・甘味等追加( ７月５日 )
・完成( ７月１２日 )

※ 追加内容は６月２８日に追記、
感想は７月１２日に記載。


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【 ハチミツ入り梅干し＠紅南高梅 】
・仕込み( ７月３日 )
・７月１０日頃に冷蔵庫に移動。
・ハチミツとグリシン追加( ７月１６日 )

※ 追加内容は７月３日に追記。

【 ハチミツ入り梅干し＠南高梅 】
・仕込み( ７月１３日 )


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【 梅サワー 】
・仕込み＠南高梅( ６月２８日 )
・仕込み＠紅南高梅( ７月３日 )
・途中経過( ７月９日 )
・南高梅サワー完成( ７月１２日 )
・大びん＠漬け込み中の試飲。( ７月１９日 )

※ 感想は７月９日に追記。


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【 赤シソのシロップ 】
・仕込み＆完成 ６月１４日

※ ↑のページに感想を追記。


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【 プラムサワー 】
・仕込み( ７月７日 )
・途中経過( ７月９日 )
・冷蔵庫へ移動( ７月９日 )
・完成( ７月１２日 )

※ 感想は７月９日に追記。


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２０１７年
らっきょう ７ｋｇ、梅 ９ｋｇ

【 注意点 】
・エリスリトール(粉末)は低温にて結晶化する。
・ラカントＳ(液体)の量には要注意。(臭う)

・エリスリトールとグリシンについて
・エリスリトール( 三菱ケミカルフーズ(株) )
・グリシン百科( 有機合成薬品工業(株) )
・グリシンの睡眠効果は？


【 参考にした＆参考になるサイト 】
・『 昔ながらの＊らっきょう漬け 』
・らっきょうの塩漬け☆塩らっきょう
・保存するらっきょう漬・・らっきょう漬３

・カリカリ梅の作り方！〜卵のから編〜
・カリカリ梅の作り方！〜応用編〜
・カリカリ梅の漬け方！〜味付け編〜

・カリカリ梅を作る
・梅干しの作り方／漬け方
・減塩梅干しの作り方(ジップロックで漬ける梅干し)
・はちみつ入り梅干しの作り方
・はちみつ入り梅干しの作り方は？
・梅干しで減塩でカビは大丈夫？
・梅干しの作り方 簡単な方法と土用干しのやり方
・梅干しの漬け方 赤シソ漬けまで
・梅干しの漬け方 天日干しから仕上げまで

・手作り梅酒の秘訣『 梅の実の選び方 』
・手作り梅酒は秘訣『 砂糖とアルコール 』
・手作り梅酒の秘訣『 容器と保存について 』
・手作り梅酒は秘訣『 梅を取り出すタイミング 』

 

シェアしても呆れられてしまうと思うから
密かにアップ。(笑)





『 南高梅 』としか書いてなかったけど
この感じはもしかしたら紅南高梅かも。







本当は大きいサイズが欲しかったけど
私が買う３０分前に買われてしまい。。

在庫はもうゼロなんで仕方なく↑の
小さいサイズ( Ｓかな )。







・はちみつ入り梅干しの作り方
・はちみつ入り梅干しの作り方は？

↑のサイトを参考にさせていただきました。


・南高梅 ７８０ｇ
・粗塩 ７８ｇ( 梅の重量の１０％ )
・ハチミツ ７８ｇ( 梅の重量の１０％ )
・リカー １００ｃｃ


ハチミツを数回に分けて入れる予定を忘れ
ドバドバッと全部入れちゃいました。

ハチミツを入れてる途中で計りがエラーに
なっちゃったんで７８ｇ入ってないかも。。

全部をビニール袋に入れてモミモミ。
重しを乗せて冷暗所へ。( 重しは梅の重量の倍 )

重しをするのは梅酢を早く上がらせるためと
梅が常に梅酢に浸かった状態にしておくため。
完全に梅酢が上がれば重しは必要なし。
( カビ防止＆カビ対策 )







【 ７月１５日( 仕込んで２日目 ) 】
ビニール袋の中に溜まった空気を抜いたら
梅が完全に梅酢に浸かった状態になったのと、
梅に柔らかさを感じたので重しを軽くしました。
( 梅の重量の半分くらい )


揉みシソを入れない梅干しを作るので
毎日様子を見ながら このまま約１ヶ月。
１ヶ月寝かせることによって旨味を持った
まろやかな梅干しが出来るのだそうです。


カビを防ぐために初めから冷蔵庫で仕込む、
梅酢が上がってから土用干しまで冷蔵庫で
寝かせる方法などやり方多数。

私の場合は仕込みの日が７月１３日と遅く
気温も３２°Ｃ〜３４°Ｃと高温、しかも
干すのは８月になるので様子を見ながら
冷蔵庫( 野菜室 )に移動させようと思います。


梅を干すから梅干し。
通常は梅雨明けの土用の頃( 土用干し )〜８月上旬
頃までに干すらしいのですが、天候やタイミング
によって難しい場合は９月になってからでも
大丈夫だそうです。



↓こちらのサイトも参考になります。
・梅干しで減塩でカビは大丈夫？
・梅干しの作り方 簡単な方法と土用干しのやり方
・梅干しの漬け方 赤シソ漬けまで
・梅干しの漬け方 天日干しから仕上げまで

こちらは最初に仕込んだ群馬県産の白加賀。
仕込んでから２６日、赤シソを入れてから
ちょうど二週間、中まで真っ赤に染まりました。







こちらは６月２８日に仕込んだ越生の青梅。
最初に仕込んでから２１日、赤シソを入れてから
１９日、こちらも中まで真っ赤に染まりました。






種類や大きさ、収穫、仕込みのタイミング等
梅によると思うのだけど、白加賀の梅は皮が
薄くてカリッカリの仕上り。

越生の梅もカリカリだけど白加賀に比べると
皮が若干厚めに思う。

ちょっと不思議なのは白加賀の梅の方が
酸味があること。

もう少し甘味を加えるか悩んだのだけど
お弁当に入れるのが目的なんでこれで完成。


赤梅酢( 残った汁 )は翌年の梅干し作りに
使用したりお料理に使えるとか。
使うか分からないけど一応取っておこう。

赤シソは乾燥→粉末にすると“ゆかり”に
なるのだけど食べないからポイ。(笑)








こちらは６月２８日に仕込んだ越生の青梅
甘酢バージョン。

ダシ類を取り除いて一週間、ダシの香りが
微香になってました。。

もう一度ダシを入れるか悩んだのだけど
まあこれでヨシとして完成。







使うかも知れないんで甘酢も取っておこう。


赤シソも甘酢の梅も切れ目を入れたけど
シワが寄ったのもありました。
でも、シワあり梅も柔らかめの梅も
カリカリしてる不思議。

いい加減どうにかしないとと思ってた
ボロボロ＆スカスカなわが家のよしず。







カインズのよしずの作りがイマイチなんで、
仕事帰りに足を延ばしてセキチューまで。


私の車( 軽＠ＬＩＦＥ )の場合↑このサイズだと
１本までしか積めないのだけど、そこを無理に
押し込んで２本買ってます。
( 車に小さい傷が付くので要注意！！ )

今年は何かと便利そうなシェードにしようか
相当悩んだのだけど、日よけに加えて風通しが
良く、強風にも強いよしずに落ち着きました。








うん、やっぱりしっかりしてる〜。







見た目も良くなりました。(笑)







部屋の中から見た感じ。







前回取り替えたのは ↑３年前 だって。
そりゃあボロボロにもなるわね。

あの時はエピがお手伝いしてくれたんだよね。
今年はママ一人だったけど、エピもモモタも
傍でお手伝いしてくれてたかな？ありがとね。

極近くに観光名所があったとしても
興味がないと行かないのが観光名所。

近くて行かない街
車で通過するだけの街
渋滞にイライラする街

それが川越。







そんな川越を散策して来たよ。(笑)
しかも気温３０°Ｃ超え〜。







平日だったからか月曜日だったからか
閉まってるお店が多かったのが残念。

とはいえ川越散策としたわりにお寺に行く
わけでなくお店回りをするわけでもなく、
おしゃべりしながら川越を歩くだけという
女二人。(笑)

いやいや、本当の最大の目的は。。







一緒に写真を撮ると願いの叶うと言われてる
プリアちゃんに会うこと〜。

お店で食事をするかハチミツを買うと
プリアちゃんと撮影が出来ますよ♪♪







リードを離すとスタスタと歩いて撮影場所へ、
撮影が終わるとまた定位置に戻って来るんです。







モモタと同じ１７歳( ハスキーＭｉｘ )。
さすがにシニアなんで歩き方はゆっくりだけど
病気もせず、しかも毎日何Ｋｍもお散歩してる
んですって♪♪ 長生きしてね♪♪







願い事のある女がプリアちゃんと写真を撮り、
願い事はないけどハチミツが欲しかった女が
ハチミツを買った。

理にかなってる。(笑)


ちなみに私はハチミツ〜。
後まで引くような甘ったるさがなくて
サッパリウマウマ♪♪







こちらは 醤遊王国 川越 時の鐘店。







醤油しぼり体験が出来る大きな桶も。







おなめと味噌はカップでも買えます。

【 おなめ 】
使われている材料が多少違うかもだけど、
なめ味噌や金山寺味噌のようなもの。

『 箸をなめるほど美味しい 』ことから
おなめと呼ばれるようになったのだとか。







量り売りではなくカップ売りです！！
それにしてもねぇ〜。(笑)







川越で醤油と言ったら 金笛醤油 なのだけど
↑これにつられた女二人。

醤油のソフトクリーム。

指の先にあるキーホルダーの正体は
いまだ分からず。聞いてもいない。(笑)







試飲＆試食(？)して私が買ったのは↑。
しぼりたて生醤油と甘口のおなめ。


生醤油は非加熱で無ろ過。
乳酸菌と酵母が生きてるので開封の有無に
関わらず冷蔵庫での保管が絶対。

味、風味良くいただくための賞味期限は
瓶のボトルで開封後１ヵ月！！
まさに生きてる醤油♪♪


エピとモモタが長らく通っていた病院に行く道に
確か醤油屋さんがあったような？？
と思って調べてみたら 醤遊王国 本店 でした。
ウチから車で１０分。(笑)



カイトママの願いが叶いますように♪♪
楽しい時間をありがとね♪♪

６月２８日 に仕込んだ梅サワー。
梅の萎み具合いは７０％くらい？







美味しそうな琥珀色になって来てます♪♪







同じ日に仕込んだのにビニール袋の方は
もう完成？？ 既に梅がシワシワ〜。







こちらは若干薄い琥珀色。







こちらは ７月３日 に仕込んだ紅南高梅のサワー。







こちらも米酢で仕込んだけどピンクの色が
出て来て嬉しい〜♪♪







こちらは 一昨日 仕込んだプラムサワー。
黒酢で仕込んだ＆まだ２日目なのに
こんなにもう真っ赤〜。



【 ７月１２日 追記 】



こちらはビニール袋で仕込んだ梅サワー。
梅が香って美味しいには美味しいのだけど
“ ザ･お酢 ”な感じは仕方ないのかな。

もっと熟成させれば和らぐのか、はたまた
甘酢のように火にかけて酢のカドを取って
から仕込めば違うのか。。

来年の課題が出来た。(笑)







こちらはプラムサワー。
梅サワーより“ ザ･お酢 ”、プラムの香りは
超微香。(笑)


↑の２つだけで消費がやっとだと思うんで
沢山仕込んだ方はそのまま放置になる予感。



【 ７月１９日 追記 】
瓶で仕込んだ南高梅と紅南高梅の試飲。

《 南高梅サワー 》
仕込んで２１日、経過の報告( このページ )
からちょうど１０日、梅はシワシワになり
全ての梅が瓶の底に沈みました。

ビニール袋で仕込んだサワーより氷砂糖が
少ないにも関わらずビニール袋のものより
味も香りもまろやかで、こちらの方が断然
ウマウマ。


《 紅南高梅サワー 》
仕込んで１６日、ここ数日でようやく
梅にシワが寄り始め、全ての梅が上部に
浮いているわけでなく少しずつ少しずつ
沈んで行ってる感じ。

液の色は可愛い薄ピンク。
飲み始めの一瞬は酢のツンとした感じが
あるものの飲んでみたら激ウマ。

仕込んでからまだ１６日しか経ってない
というのに既にまろやかになってました。



今日の試飲から、１２日に完成とした
ビニール袋のサワーとプラムサワーは
漬け込み時間が足りなかったのでは？と。

今日のふたつは１ヶ月、２ヶ月、半年と
味を見つつ観察したいと思います。

食べきれないよね。。







・プラム ５００ｇ
・氷砂糖 １９０ｇ
・純玄米黒酢 ４００ｇ

氷砂糖と黒酢の量が中途半端なのは
これしか残ってなかったから。(笑)


残りのプラム( 約５００ｇ )は取り合えず
冷凍したけどサワーにするか何にするか。

懲りない私。。(笑)

メニコンのモニターキャンペーンに当選したので
近場のエースコンタクトに行って来ました。

たぶんこれ誰でも当選すると思うし キャンペーン
でなくてもコンタクトを取り扱う眼科に行けば
無料でお試しが出来るのたけど なに気に応募
しちゃったし。。

今までのコンタクト( 度数 )が合わなくなって
来たからせっかくだし。。







コンタクトは何年もネットで買ってたから
眼科に行くのも久々〜。

まず初めに遠近両用を試したら良かったので
昨日から遠近デビュー。( 〃▽〃)

既に老眼鏡( １００均 )のにはお世話には
なってるけど。。

ちなみに裸眼は０.０３でした。







ケアグッズ頂きました。



【 私的な感想 】

老眼鏡のように思いきり近くがハッキリ見える
というわけではないけど今までよりも１０ｃｍ
くらいは近づけて見えるようになったかな。
遠くに関しては今まで通りの見え方。

ただハッキリ言えるのは、今までは全体的に
ボヤけて見えていたのがクリアになった感じ。

どちらが良いかと言われれば遠近だけど
衝撃的な感動はないかな。


眼科の先生が言うに、遠近両用に関して、
それぞれのメーカーが頑張ってるところ
なんだとか。

普通のコンタクトが８０〜９０％の出来に
対して遠近両用はまだ７０％くらいらしい。

これは普通のコンタクトでもそうだけど
一番良いのはコンタクトと老眼鏡の併用、
遠くを見る度数にコンタクトを合わせて
近くを見る時は老眼鏡といったように。

私のように遠近両用オンリーにしたい人は
“ どこまで妥協出来るか ” と。


まぁ言葉で説明しても分からないと思うんで、
気になる人は無料お試しのある眼科に行って
試してみるのが一番だと思います。
( ちなみに初診料込みで１０１０円でした。)

飲料のパッケージなんてあまり見ないのだけど
今日はたまたま飲んだ後に見てみた。


チアシードドリンク＠パッションフルーツ
保存料不使用
合成着色料不使用
合成甘味料不使用


ふむふむ
身体に良さげだね。







ん？？
無果汁？？香料使用？？







確かに合成のものは使われてないけど・・・。

６月２３日にからちょうど１２日目。

漬け込み翌日くらいからプクプク発酵し始め、
漬け液が白濁して来たのは４〜５日目から。

毎日ガス抜きはしていたけれど、蓋を開けた
時に“プシュー！！”と勢いづいたのは１週間
経ったあたりから。

ガスの勢いと一緒になって漬け液も噴射される
ので蓋を開ける場所は流し台で。


発酵に関しては↓のサイトに詳しく書いて
あります。( ちょっと難しいけど。)
保存するらっきょう漬・・らっきょう漬３

今後冷蔵庫で漬け込み＆保管するのは
この発酵を止めておくためです。







塩のことまで考えずに家にあった粗塩( 天塩 )を
漬け液１に使ったけど、せっかくならばと
３種類で塩味比べ。


こちらはアルペンザルツ。
アルペンザルツには防湿( サラサラさせる )
ために炭酸マグネシウムが使われてるので
水に溶かしても透明にならないとか。
白濁してるのは炭酸マグネシウムのせい
らしいです。







こちらは私の好きなピンクソルト。
でも、いつも買ってるものじゃないから
どうかな。。







こちらは粗塩( 天塩 )。

本当は岩塩( アルペンザルツとピンクソルト )
だけで仕込む予定だったのだけど、それぞれを
味見してみたら粗塩での漬け液が一番マイルド
だったように感じたので味見仲間に。

この先は冷蔵庫( 野菜室 )での保管なのだけど、
野菜室が満員御礼なのに加えニオイ漏れが
一番怖いのでビニール袋での漬け込み＆保管
に変更しました。( 更にタッパに入れます。)

唐辛子も入れました。



【 ７月１９日 追記 】
私より先に完成した同じレシピで作ったお友達
曰く『 しょっぱい 』らしく 塩分濃度を下げて
漬け直しをしたとか。

塩らっきょう好きのお友達の言うことだから
間違いない！！だろうということで(？)私も
マネして漬け直し。(笑)

《 アルペンザルツ 》
・水 ３００ｃｃ
・アルペンザルツ ９ｇ( 塩分濃度３％ )

《 ピンクソルト 》
・水 ２８５ｃｃ
・玄米黒酢 １５ｃｃ
・ピンクソルト １５ｇ( 塩分濃度５％ )

《 粗塩 》
・水 ２００ｃｃ
・玄米黒酢 ５０ｃｃ
・粗塩 １０ｇ( 塩分濃度３％ちょい )


お酢を入れたレシピを発見したものの
手持ちのお酢が少量だったので少しだけ
加えてみました。

塩分濃度に関しては当初のレシピが７％
だったのでそれより低めにしただけ。

とは言ってもビニール袋の漬け液を捨て、
そこへ<新たに作った漬け液を入れただけ
なんで、らっきょうに染み込んでる塩分を
考えると実際の塩分濃度はもう少し上かも？

塩分濃度を下げたこともそうだけど、
お酢を加えたから出来上がりがドキドキ。